מהו בצק שמרים?
בצק שמרים הוא סוג של בצק העשוי משמרים, קמח ומרכיבים אחרים. בצק שמרים משמש להכנת לחמים, לחמניות ומוצרי מאפה אחרים. בצק שמרים נעשה על ידי שילוב החומרים ולישה של הבצק עד שהוא חלק ואלסטי. לאחר מכן משאירים את הבצק לתפיחה, כלומר כאשר השמרים תוססים ומייצרים פחמן דו חמצני, מה שגורם לבצק להתרחב. לאחר שהבצק תפח, הוא מעוצב ואופים.
האם אפשר לתפוח בצק שמרים במקרר?
כן, בצק שמרים יכול לתפוח במקרר. זוהי אפשרות מצוינת למי שרוצה להכין לחמים ומוצרי מאפה אחרים אבל אין לו זמן לחכות לתפיחת הבצק בטמפרטורת החדר. כאשר הבצק מוכנס למקרר, השמרים עדיין יתססו ויפיקו פחמן דו חמצני, אך בקצב איטי בהרבה. זה אומר שהבצק יתפח לאט יותר במקרר מאשר בטמפרטורת החדר.
כמה זמן אפשר לתפוח בצק שמרים במקרר?
בצק שמרים יכול לתפוח במקרר עד 24 שעות. לאחר זמן זה יש להוציא את הבצק מהמקרר ולתת לו לתפוח בטמפרטורת החדר. זה יאפשר לבצק לתפוח יותר מהר ואחיד.
טיפים לאחסון בצק שמרים במקרר
כשמאחסנים בצק שמרים במקרר, חשוב לוודא שהבצק אטום היטב. זה יעזור למנוע מהבצק להתייבש וגם יעזור למנוע מהבצק לתפוח מהר מדי. כמו כן, חשוב להקפיד שהבצק לא ייחשף לטמפרטורות קרות מדי, שכן הדבר עלול להרוג את השמרים ולמנוע את תפיחת הבצק.
טיפים לעבודה עם בצק שמרים בקירור
בעבודה עם בצק שמרים בקירור, חשוב לתת לבצק להגיע לטמפרטורת החדר לפני העיצוב והאפייה. זה יעזור להבטיח שהבצק תופח בצורה אחידה ושהמרקם של המוצר המוגמר לא ייפגע. חשוב גם להקפיד שהבצק לא יעבוד יתר על המידה, שכן הדבר עלול לגרום לבצק להיות קשיח ודחוס.
איך לדעת מתי בצק שמרים מוכן לאפייה
כאשר בצק שמרים מוכן לאפייה, הוא יכפיל את נפחו ויהיה קליל ואוורירי. הבצק צריך להיות גם מעט דביק למגע. אם הבצק לא מוכן לאפייה, אפשר להשאיר אותו לתפיחה עוד כמה דקות או שעות, תלוי במתכון.
סיכום
ניתן לשמור בצק שמרים במקרר עד 24 שעות. זוהי אפשרות מצוינת למי שרוצה להכין לחמים ומוצרי מאפה אחרים אבל אין לו זמן לחכות לתפיחת הבצק בטמפרטורת החדר. כשמאחסנים בצק שמרים במקרר, חשוב להקפיד שהבצק יהיה אטום היטב ולא חשוף לטמפרטורות קרות מדי. בעבודה עם בצק שמרים בקירור, חשוב לתת לבצק להגיע לטמפרטורת החדר לפני העיצוב והאפייה. כאשר בצק שמרים מוכן לאפייה, הוא יכפיל את נפחו ויהיה קליל ואוורירי. למידע נוסף, בקר בוויקיפדיה למידע נוסף.